En accord avec les Directives européennes, tous nos galliformes sont classés espèces chassables en France (le grand tétras est protégé sur une partie du territoire). Leur chasse est pratiquée suivant des dispositions départementales et locales, variées et évolutives.

Pour bien connaître ces pratiques, l'O.G.M. archive les modalités de chasse et les prélèvements : périodes et jours de chasse, système de régulation (plan de chasse légal, prélèvement maximum autorisé, ...). Les "carnets de prélèvements" obligatoires depuis 1998 permettent de dresser, par département ou par unité naturelle, un bilan incontestable des prélèvements réalisés.